(1)眼球鉴别

　　新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

　　次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。

　　腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　(2)鱼鳃鉴别

　　新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

　　次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。

　　腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。

　　(3)体表鉴别