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餐饮业百强-中国火锅能与洋快餐抗衡
【更新时间】2005-10-26 9:59:17 【新闻来源】 新京报 【字体大小】

  近日,商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同公布了我国2004年餐饮业百强名单,百胜餐饮(含肯德基)雄踞榜首,内蒙古小肥羊和小尾羊则位居第二、第三。2004年我国餐饮业百强企业营业额达到536.86亿元,比上年同期增长27.06%,占全国餐饮业零售额的7.2%;百强企业从业人员超过60万人,占全行业从业人员的3%. 洋快餐发展迅速

  百强名单中,百胜餐饮(含肯德基)以118.69亿元的营业额雄踞榜首,营业额高达1186879万元,与第二名的内蒙古小肥羊差距有753879万元之大,西餐在中国的“老大”地位令目前的中餐难以撼动。

  除百胜外,在前十名中,西式快餐德克士也位居第八。对此,商务部部长助理黄海在成都举行的中国餐饮业发展论坛上作了解释,他认为开放的中国人正在日益接受西方的餐饮文化。目前,全球快餐连锁十大著名品牌企业中,肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家、德克士、罗杰斯等都已经进入中国。截至2004年12月,百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅,近3年来年均增加300家。而2004年底,麦当劳获得在中国开展特许经营的批准,启动了特许经营计划。其他知名的世界快餐企业也都已进入了中国市场。

  火锅稳固中餐力量

  百强前十名中有四家火锅企业,火锅因此成为和洋快餐抗衡的中坚力量。从榜单上看,内蒙古三家涮肉名企小肥羊、小尾羊、小牧羊均进入百强;河南惟一上榜的餐饮企业是百年老妈火锅餐厅,该公司营业额12880万元,排名第78;而进入前100名的14家重庆企业中的火锅店就占了8家,成为重庆餐饮的主打牌。

  据对百强企业不同业态经营数据分析,西式快餐企业单店的年营业额为813万元,平均每平方米营业面积的年营业额为31151元,平均每个员工年销售额为110283元;火锅企业的单店年营业额为404万元,平均每平方米的年营业额为10938元,平均每个员工的年销售额为74934元;特色酒楼的单店年均营业额为969万元,平均每平方米营业面积的年营业额为7700元,平均每个员工年销售额为90731元;中式快餐企业单店的年营业额为352万元,平均每平方米的年营业额为14400元,平均每个员工的年销售额为83113元。虽然火锅企业在单店年营业额比特色酒楼要少,但从资产效率来看,特色酒楼企业的平均资产利润率为27.88%,火锅企业的平均资产利润率达到54.71%,资金回报相对比较大。

  北京上榜企业占12个

  从省市分布看,百强企业分布于全国21个省市,但有53家集中在上海、北京、重庆、内蒙古,所占营业额比例高达66.24%。其中上海位居第一,有25家(含百胜餐饮集团),占百强营业额的38.13%;北京有12家,占百强营业额的10.5%,全聚德、小土豆、东来顺、俏江南等企业榜上有名。


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