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广州特色小吃—沙河粉
【更新时间】2006-11-20 12:16:00 【新闻来源】 食在广州 【字体大小】


  沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓,山上有九龙泉,该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术,故沙河粉晶莹雪白,爽、韧、软滑,富有特色。

  说起沙河粉的传说有好多个,这里说的只是其中一个。早在前清末年,广州北郊沙河镇上有家义和居小食店,店主樊阿香夫妻俩,早上卖白粥油条,中午卖家常饭菜,生活倒也过得平平稳稳。一天早上,店门口来了一位衣衫褴褛的老人,有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐,便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃,阿香便道:“本店虽小,但对老人家,这白粥一向是免费的,你就放心吃吧!”谁知自此以后,老人几乎天天出现,阿香夫妻也不嫌弃,照样施舍。

  忽然有天,阿香不幸得病,茶饭不思,一卧不起,小店只好歇业。中午时分,老人又出现在店前,当得知阿香病情时,便说:“阿香哥粒米难进,病自然难愈,今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!”老人稍加思索后,即用从山上引来的泉水浸泡大米,熟练地磨好米浆、烧好开水,然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿,米浆成了粉皮,老人揭皮切条,加葱盐香油,送到病人床前。阿香顿时食欲大开,几碗下肚后,病情果然好转,再三道谢后自然问起老人来历。

  原来老人本来竟是宫中御厨,只因性格耿直,不慎得罪慈禧太后,侥幸中逃出北京,自此隐姓埋名,四处躲避追缉。老人说:“此粉出在沙河,就叫沙河粉吧!我在此镇已停留多时,再不走恐怕就要连累主人家了!”言毕就走,以后再也不见人影,但义和居的沙河粉却从此出名。

  沙河粉的制作方法是:选用经储存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1~2小时后,磨成稀浆。倒在竹窝篮内,流荡至细滑均匀,然后放在锅架上加盖蒸约2分钟,将蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上轻抹一层花生油后,将熟粉皮脱去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾凉后,每张折叠三层,用薄刀切成约1公分宽的粉条即成。制出的粉条可炒、可泡、可拌,风味各异,十分可口。近年来,沙河粉加入多种蔬菜(红萝卜、菠菜等)汁,制有多种颜色与品种的沙河粉,味道有甜、酸、苦、辣、咸,更加丰富多彩,既赏心悦目,又有保健作用。

  广州做的比较知名的沙河粉是沙河粉村,大家可以在那里试到品种多样的沙河粉。

  沙河粉村地址:

  泮塘店地址:龙津西路157号之一电话:81197125广源店地址:广园中路白云山脚云台花园电话:37226888康王店地址:康王路东西两侧(3号地段)电话:81859103


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